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Con il termine mwcqagrodolce si intende una preparazione culinaria, un metodo di cottura dei cibi in cui siano presenti il gusto mwcgagro dato dal mwcwsucco di limone o dall'mwdaaceto e quello mwdqdolce, dato invece dallo mwdgzucchero o altri ingredienti come le albicocche, il mwdwmiele e il mweacioccolato.cite-ref-1[1]cite-ref-2[2]

• Storia

• Preparazioni

• Note

• Voci correlate

La tecnica di cucinare i cibi in agrodolce affonda le sue radici nell'antichità. Infatti le prime documentazioni risalgono già ai tempi dell'mwhaImpero romano, quando il gastronomo mwhqApicio scrisse nel mwhgI secolo il mwhwmwiaDe re coquinaria, una raccolta di ricette di mwiqcucina romana in cui si parla di una miscela a base di aceto e miele utilizzata per aromatizzare le vivande.

Durante il mwiwMedioevo gli ingredienti usati per la cottura in agrodolce sono aumentati, sconfinando anche nell'utilizzo di succo di mwjamelagrana e mwjqagrumi come condimenti dal sapore acidulo, mentre miele, mwjgdatteri e mwjwuva passa erano impiegati per conferire il gusto dolce.

La ricetta odierna è frutto della scoperta della mwkqcanna da zucchero da parte degli mwkgArabi, che intorno al 900 d.C. la introdussero in mwkwSicilia e iniziò ad assumere una sempre più ampia diffusione.cite-ref-buonissimo-it-3-0[3]

Diversi piatti occidentali rendono possibile cucinare l'ingrediente portante, principalmente maiale o gamberetti, con una varietà di condimenti che rendono poi la portata agrodolce.cite-ref-4[4]

Tra le ricette in agrodolce figurano la mwowcaponata, il mwpatonno in agrodolce, la mwpqzucca in agrodolce, le sarde allinguate, le mwpgpolpette in agrodolce, le mwpwverdure in agrodolce le mwqasarde in saor e la mwqqmostarda. In Italia inoltre la cucina agrodolce ha un largo impiego anche nella preparazione della mwqggiardiniera per conservare gli mwqwortaggi. La cottura in agrodolce trova largo uso anche per i sapori forti delle carni da mwraselvaggina, come il cinghiale, la lepre e il capriolo.cite-ref-5[5]

L'agrodolce è tipica anche della cucina orientale, in particolare di quella cinese. Vi sono tanti piatti in cui sono presenti questi due sapori. Tra di essi figurano l'mwsganatra laccata alla pechinese, che viene avvolta in una crosta di zucchero e soia prima di essere arrostita, e il maiale in agrodolce, condito con mwswaceto di riso e zucchero.cite-ref-buonissimo-it-3-1[3]

cite-note-11. ↑ mwvgmwvwmwwaagrodólce in Vocabolario - Treccani, su mwwqtreccani.it. mwwgURL consultato il 27 aprile 2023.

cite-note-22. ↑ mwxgMario Cannella, Beata Lazzarini e Andrea Zaninello, mwxwlo Zingarelli, Zanichelli, 2023, p.mwya 74, mwyqISBNmwyg 9788808843364.

cite-note-buonissimo-it-33. ↑ mwaqmwagmwawCucina agrodolce: origine, storia e specialità, su mwbabuonissimo.it. mwbqURL consultato il 27 aprile 2023.

cite-note-44. ↑ mwcqK.C (Ed) Chang, mwcgIl cibo nella cultura cinese: prospettive antropologiche e storiche, mwcwYale University Press, mwdaNew Haven, 1977, p.mwdq 362.

cite-note-55. ↑ mwegmwewmwfaGiornata Nazionale dell'Agrodolce, su mwfqcalendariodelciboitaliano.it, 26 settembre 2017. mwfgURL consultato il 27 aprile 2023.

• mwggSalsa agrodolce